
Les décorations en chocolat à la maison, c’est facile !
Chose promise, chose due ! Je vous dévoile enfin comment faire de jolies décorations en chocolat à la maison ! Bon alors, la technique que je vais vous expliquer n’est pas très « scolaire » mais elle fonctionne super bien, le tout sans prise de tête ! Je vous propose trois petites décorations : des éclats de chocolat (ceux qui viennent décorer cette mousse au chocolat), des décors faits avec du papier transfert et, enfin, des spirales. Une fois que vous aurez compris le truc, rien ne pourra plus vous arrêter !
Les ingrédients
Quel chocolat utiliser ?
Du chocolat dit « de couverture », c’est-à-dire à haute teneur en beurre de cacao, par exemple des marques Callebaut, Barry et Valrhona. Pour être sûr que votre chocolat soit de bonne qualité, regardez la liste des ingrédients : si « masse de cacao » est le premier ingrédient, c’est tout bon. Si par contre, le tout premier ingrédient est « sucre », passez votre chemin…Le matériel utile
- un récipient en plastique allant au micro-ondes
- un thermomètre (un thermomètre infrarouge c’est le pied pour ne pas mettre du chocolat partout – et on en trouve à moins de 10 euros sur Amazon !)
- une maryse
- une spatule coudée
- un petit couteau
- du papier cuisson
- des feuilles rhodoïd, qu’on appelle aussi papier guitare, selon l’épaisseur des feuilles (si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser du papier cuisson, votre chocolat sera moins brillant mais cela fonctionnera tout de même !)
- du papier collant
- un plan de travail bien lisse et dégagé

Le tempérage du chocolat
Avant de commencer vos décorations, il va falloir tempérer le chocolat, c’est-à-dire le faire passer par différentes températures pour obtenir un chocolat bien brillant, cassant et, surtout, qui ne fondra pas à température ambiante. Chaque chocolat a sa courbe de température. Pour le chocolat noir, on va le faire fondre jusqu’à 55°C max, le refroidir à 28-29°C et enfin le chauffer à nouveau jusqu’à 31-32°C. Les températures sont différentes pour le chocolat blanc et le chocolat au lait.
Tableau extrait de l’Encyclopédie du chocolat, livre que je vous conseille vivement si vous vous intéressez au chocolat !
On retrouve parfois la courbe de température sur les paquets de chocolat, par exemple le classique 811 de Callebaut, que l’on trouve en grandes surfaces (au Colruyt notamment) en sac de 2,5 kg.



- Vous n’êtes pas pressés. Laissez alors le chocolat sur votre plan de travail et mélangez-le toutes les 5 minutes en vérifiant la température : il doit redescendre à 27-28 degrés.
- Vous avez envie d’aller plus vite. Remplissez alors votre évier d’eau bien froide et placez-y le récipient de chocolat fondu. Si vous avez quelques glaçons sous la main, ajoutez-les dans l’eau. Attention, l’eau et le chocolat ne font pas bon ménage ! Éviter absolument de les mélanger, même une petite goutte ! Mélangez votre chocolat à la maryse, en raclant toujours bien les bords, et contrôlez la température. Le chocolat doit atteindre 27-28 degrés.



Le chocolat vient d’être déposé sur le couteau, il est encore brillant et liquide.

Environ une minute plus tard, le chocolat commence à s’épaissir et à devenir mat.
Les décorations en chocolat
Les éclats en chocolat
Déposez sur votre plan de travail une feuille de papier cuisson et recouvrez-la d’une feuille de rhodoïd. Versez un peu de chocolat tempéré par dessus et étalez-le sur toute la surface de la feuille à l’aide d’une spatule coudée. Essayer d’avoir une couche de chocolat uniforme, mais ne vous tracassez pas de trop si la surface n’est pas 100 % lisse. Vous allez voir, le chocolat va devenir mat assez vite, comme sur la pointe de votre couteau.




Les décorations avec du papier transfert
Le papier transfert, c’est génial ! Recouvert d’un motif fait de beurre de cacao coloré, il permet de réaliser facilement des décorations qui en jettent ! Il vous suffit simplement de procéder comme pour les éclats de chocolat, en utilisant une feuille de papier transfert à la place du rhodoïd. On trouve facilement des feuilles transfert sur Internet, par exemple ici.






Les spirales en chocolat
Pour réaliser de jolies spirales en chocolat, il vous faut une bande de rhodoïd longue et fine, ainsi qu’un peigne à chocolat (un petit tour au magasin de bricolage, rayon peinture et papier à tapisser, et vous en trouverez pour quelques euros !).



Notes
- Si votre chocolat s’épaissit pendant que vous êtes en train de réaliser vos décorations, c’est qu’il est trop froid ! Placez-le simplement 5 à 10 secondes au micro-ondes et mélangez-le bien. Faites le test du couteau si vous voulez être sûr qu’il est toujours bien tempéré !
- S’il vous reste un peu de chocolat, ne le jetez pas ! Déposez le simplement sur du papier cuisson et laissez-le figer. Puisqu’il est correctement tempéré, vous pouvez le stocker et l’utiliser lors d’une prochaine recette chocolatée !

- Il y a tellement de choses intéressantes à savoir autour du tempérage du chocolat, mais j’ai essayé de faire faire un article bref et concis. N’hésitez pas à m’écrire si quelque chose n’était pas clair ou si vous avez la moindre question !


