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La mousse aux deux chocolats de Yann Couvreur

par Mélanie

Cette mousse aux deux chocolats, c’est de la bombe ! Super facile à faire, toute légère, c’est le dessert parfait si vous recevez du monde à la maison ! La recette provient de l’excellentissime livre La Pâtisserie de Yann Couvreur. Sérieusement, vous n’avez pas fini d’en entendre parler de ce livre, il est vraiment extra, et il y a des recettes pour tous les niveaux ! J’ai simplement divisé la recette en deux car les proportions de base donnent beaucoup, mais vraiment beaucoup, de mousse au chocolat ! Avec les jaunes d’oeufs qu’il vous reste, faites des crèmes brûlées par exemple ! Et pour la déco en chocolat, c’est promis, mon prochain article y sera dédié !

Les ingrédients

Pour 8 petites verrines

  • 120 g de chocolat au lait (j’ai utilisé du Callebaut 823)
  • 190 g de chocolat noir (j’ai utilisé du Callebaut 811)
  • 225 ml de crème fraîche à 30% M.G. min.
  • 1 jaune d’oeuf
  • 5 blancs d’oeufs
  • 60 g de sucre fin

Pour le décor en chocolat

La recette de la mousse aux deux chocolats

  • Au robot pâtissier muni du fouet (ou à l’aide d’un fouet électrique), montez les blancs en neige en ajoutant le sucre fin petit à petit.
  • Déposez les deux chocolats (concassés) dans un cul de poule.
  • Faites chauffer la crème dans un poêlon. Losqu’elle arrive à ébullition, sortez-la du feu et versez-la en trois fois sur le mélange de chocolats. Mélangez bien à l’aide d’une maryse pour créer une émulsion. Le mélange doit être bien lisse et brillant.
  • Incorporez alors le jaune d’œuf puis les blancs d’oeufs, très délicatement.

mousse aux deux chocolats yann couvreur

(Désolé pour l’affreuse qualité de cette photo, prise dans la pénombre au tout petit matin !)

  • Versez la mousse aux deux chocolats dans des verrines et laissez prendre au frigo pendant 3 heures minimum.
  • Pour le décor en chocolat, tempérez du chocolat noir et étalez-le sur une feuille de papier guitare. Lorsqu’il commence à figer, parsemez la surface de grué de cacao. Recouvrez d’une feuille de papier cuisson et laissez cristalliser entre deux poids, comme des planches à découper, au frigo. Avant de servir, découpez votre plaque de chocolat en gros éclats. Et si vous voulez plus de détails, rendez-vous dans mon prochain article !

mousse aux deux chocolats yann couvreur

Notes

  • Pour sa mousse aux deux chocolats, Yann Couvreur utilise du chocolat au lait à 46% et du chocolat noir à 64%. Les chocolats que j’ai utilisé sont à 33% de cacao pour le lait et 54% pour le noir, j’ai donc légèrement diminué la quantité de sucre de la recette (60 g au lieu de 75 g) puisque le chocolat de départ était plus sucré !

mousse aux deux chocolats yann couvreur

Recette adaptée de La Pâtisserie de Yann Couvreur. (Le livre n’est visiblement plus en stock sur Amazon, demandez-le à votre libraire !)

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2 commentaires

Steph 15 janvier 2018 - 08:20

Mmmh, on dirait un espresso hyper onctueux… Mais l’idée du chocolat est encore plus tentante! 🙂

Reply
Mélanie 22 janvier 2018 - 20:57

Oui c’est bon !!!!! 🙂

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