Gâteau nuage marron et noisette, la petite douceur festive…
Cette semaine, je vous propose une jolie recette de gâteau tout doux, le gâteau nuage marron et noisette. C’est quoi, un gâteau nuage ? C’est un dessert composé d’une base aérienne et d’une mousse toute douce… Bref, le gâteau cocooning parfait pour cet hiver ! La recette est extraite du livre Gâteaux nuage de Déborah Landini, dont je vous ai parlé dans mon précédent article « 9 livres de recettes à dévorer cet automne ».
Ce dessert sent déjà bon les fêtes, vous pourrez l’adapter en format bûche sans soucis ! Tout léger, il sera parfait à la fin d’un repas un peu copieux. En plus d’ici quelques semaines ce sera moins la galère pour trouver de la crème de marrons dans les supermarchés, moi qui pensait qu’il y en avait toute l’année, j’ai dû faire pas mal de magasins avant d’en trouver ! Si vous voulez ajouter un peu d’acidité à ce gâteau doudou, vous pouvez ajouter un insert de fruits, de la mandarine par exemple, ou l’accompagner d’une compote bien acidulée. Cela donnera une dimension supplémentaire au dessert !
Les ingrédients
Le biscuit à la noisette :
- 2 blancs d’oeufs
- 50 g de sucre impalpable
- 45 g de poudre de noisettes
- 30 g de fécule de maïs (Maizena)
- 3 g de gélatine
- 200 g de crème de marrons
- 270 ml de crème fraîche à 30% M.G. min.
- 20 g de sucre fin
- Ce qui vous plait ! J’ai opté pour des brisures de crêpes dentelles, des noisettes et des Maltesers.
Le biscuit à la noisette :
Le montage
Cette semaine, je vous propose une jolie recette de gâteau tout doux, le gâteau nuage marron et noisette. C’est quoi, un gâteau nuage ? C’est un dessert composé d’une base aérienne et d’une mousse toute douce… Bref, le gâteau cocooning parfait pour cet hiver ! La recette est extraite du livre Gâteaux nuage de Déborah Landini, dont je vous ai parlé dans mon précédent article « 9 livres de recettes à dévorer cet automne ».
Ce dessert sent déjà bon les fêtes, vous pourrez l’adapter en format bûche sans soucis ! Tout léger, il sera parfait à la fin d’un repas un peu copieux. En plus d’ici quelques semaines ce sera moins la galère pour trouver de la crème de marrons dans les supermarchés, moi qui pensait qu’il y en avait toute l’année, j’ai dû faire pas mal de magasins avant d’en trouver ! Si vous voulez ajouter un peu d’acidité à ce gâteau doudou, vous pouvez ajouter un insert de fruits, de la mandarine par exemple, ou l’accompagner d’une compote bien acidulée. Cela donnera une dimension supplémentaire au dessert !
J’ai utilisé un moule en silicone « savarin » de Silikomart de 16 cm de diamètre pour cette recette. Vous pouvez choisir le moule que vous souhaitez, même faire des petits dômes individuels, ça sera super joli ! Vous excuserez la qualité médiocre des photos explicatives… Il fait noir tout le temps ici !!
- Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.
- Préparez une plaque recouverte d’un papier cuisson ou d’un tapis en silicone.
- Préparez également une poche à douille munie d’une douille de 10 mm environ.
- Tamisez ensemble le sucre impalpable, la poudre de noisettes et la fécule de maïs.
- Fouettez les blancs d’oeufs au robot jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux, mais pas trop fermes.
- Incorporez les poudres délicatement à l’aide d’une maryse, en deux fois.
- Versez la pâte dans votre poche à douille et pochez un escargot de 16 cm de diamètre.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes, le biscuit est prêt lorsqu’il est bien doré !
- Laissez refroidir quelques instants sur une grille avant de retourner le biscuit sur un morceau de papier cuisson et de le décoller.
- Une fois refroidi, taillez le biscuit à la taille désirée.
-
- Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau bien froide.
- Faites chauffer la crème de marron avec le sucre, à feu doux.
- Incorporez la gélatine dans la crème chaude et laissez refroidir ce mélange sur votre plan de travail – il doit redescendre à 35-38°C avant d’être mélangé à la crème fouettée.
- Fouettez la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse, elle ne doit pas être trop ferme. Lorsque vous voyez le fouet commencer à faire des traces dans la crème, arrêtez-vous.
- Mélangez ensemble la crème fouettée et la crème de marron tiédie à l’aide d’une maryse.
Le montage
-
- Versez la mousse aux marrons dans votre moule (j’utilise une poche à douille le plus souvent, je trouve cela plus pratique et ça évite d’en mettre partout !).
- Déposez par dessus le biscuit à la noisette.
- Mettez le tout au congélateur pour 6 heures minimum.
- Démoulez votre gâteau nuage marron et noisette sur un plat de présentation.
- Décorez-le comme vous le préférez ! 🙂
- Laissez le gâteau décongeler 2 heures minimum au frigo avant de servir.
[penci_recipe]
Recette de gâteau nuage marron et noisette adaptée du livre Gâteaux nuage de Déborah Landini.
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