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Le number cake qui fait fureur

par Mélanie

Oui, j’ai craqué ! À force de voir passer ces sublimes gâteaux sur Instagram, il fallait que je tente moi aussi le fameux « number cake ». Le gâteau parfait des anniversaires, en particulier pour les enfants (et super facile à manger sans couverts ni assiette ni tralalas !). On doit apparement cette petite merveille à la pâtissière israélienne Adi Klinghofer, jetez un œil à son compte, ses réalisations sont à tomber ! Je me demande quand même comment personne n’y avait pensé plus tôt tellement c’est une bonne idée…

Comme c’était mon anniversaire ce week-end, je me suis dit que c’était l’occasion rêvée ! J’ai préféré mettre en avant la première lettre de mon prénom et non mon âge avancé 🙂 c’est donc plutôt un « letter cake » qu’un « number cake »!

J’ai choisi comme base une pâte sablée, super friable et très facile à réaliser. Et pour la crème, une chantilly mascarpone ! Le tout est très très simple, mais c’est comme ça que je le voulais ! Vous pouvez moduler cette recette comme vous voulez, avec de la mousse au chocolat ou une confiture de fruits tartinée sous la crème… Attention, les quantités de cette recette sont données pour un chiffre ou une lettre, à doubler si nécessaire !

UPDATE : Vous avez été nombreux à me demander le modèle utilisé pour ce number cake, j’ai donc créé un document super facile à utiliser pour imprimer tous les chiffres et les lettres de l’alphabet ! Pour l’obtenir, rien de plus simple, inscrivez-vous à ma newsletter en haut à droite de cette page et vous le recevrez en cadeau ! Elle est pas belle la vie ?

UPDATE 2 : J’ai ajouté quelques photos d’autres réalisations en fin d’article pour vous donner plus d’idées de déco !

Les ingrédients

Le biscuit sablé 

  • 250 g de farine
  • 175 g de beurre bien froid coupé en dés
  • une bonne pincée de sel
  • 10 g de sucre impalpable
  • 1 oeuf

La chantilly mascarpone 

  • 360 ml de crème liquide à 30% min. M.G.
  • 240 g de mascarpone de bonne qualité
  • 40 g de sucre impalpable (sucre glace)
  • une gousse de vanille

La décoration du number cake

  • tout ce que vous aimez !
  • des macarons : perso je ne les ai pas faits maison, ça ne valait pas le coup juste pour 4 ! Je trouve les macarons surgelés de chez Picard de très bonne qualité, et bien utiles pour ce type de recette ! Mais si vous voulez les faire vous-même, la recette des macarons inratables est ici !
  • des fleurs : attention lorsque vous choisissez des fleurs, certaines sont toxiques, renseignez-vous bien. Si vous arrivez à mettre la main sur des fleurs comestibles comme les pensées, c’est le top ! Sinon, isolez-bien la tige de chaque fleur avec du film alimentaire pour éviter qu’elle entre en contact avec la crème, c’est ce que j’ai fait avec mes gerberas ! Vous pouvez également utiliser des herbes comme de la menthe ou du basilic.
  • des fruits frais
  • des mini-meringues, marshmallows (la version maison est ici), pop-corns, etc.

La recette du number cake

La pâte sablée

  • Versez le beurre, la farine, le sucre et le sel dans la cuve de votre robot ménager, muni de la feuille. Mélangez le tout à vitesse moyenne jusqu’à ce que votre mélange ressemble à du sable. C’est ce qu’on appelle le sablage. Les mini-morceaux de beurre sont « isolés » par la farine, ce qui va donner cette texture friable et beurrée à souhait. Vous pouvez sans soucis réaliser la pâte à la main, il vous suffit simplement de frotter ensemble le beurre et les ingrédients secs du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un sable. Essayez juste d’avoir les mains les plus froides possibles !

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  • Ajoutez ensuite l’œuf entier et mélangez jusqu’à ce qu’une boule se forme, pas plus longtemps.

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  • Farinez légèrement votre plan de travail, déposez-y la pâte sablée et fraisez-la, c’est-à-dire écrasez-la 2 à 3 fois pour qu’elle soit bien uniforme.

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  • Formez un beau carré de pâte sablée, filmez-le et réservez-le au frigo pour une heure minimum.

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  • Pendant ce temps, préparez votre gabarit ! Imprimez une grande lettre ou chiffre (j’ai simplement utilisé Word, choisi une typo sympa et agrandi au maximum !) et découpez-la.
  • Préparez également deux plaques recouvertes de papier cuisson ou d’un tapis en silicone.
  • Une fois bien froide, sortez la pâte sablée du frigo. Farinez légèrement votre plan de travail et commencez à abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Retournez de temps à autre la pâte et ajoutez éventuellement un peu de farine pour ne pas qu’elle colle au plan de travail.

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  • Lorsque la pâte fait environ 5 mm d’épaisseur, déposez votre gabarit par dessus et découpez votre lettre. Déposez celle-ci délicatement sur votre plaque de cuisson et replacez-la au frigo pour 30 minutes minimum.

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  • Faites de même avec la deuxième couche de pâte sablée, vous pouvez sans soucis remettre la pâte en une boule et la réétaler si nécessaire.
  • Préchauffez votre four à 170° C.
  • Avant d’enfourner une première lettre, piquez-la un peu partout à l’aide d’une fourchette. Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit bien doré sur toute la surface.

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  • Faites de même avec le deuxième biscuit.

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La crème mascarpone 

  • Dans la cuve de votre robot muni du fouet, versez la crème, le mascarpone (tous deux bien froids), le sucre impalpable et les grains de vanille.
  • Fouettez jusqu’à l’obtention d’une belle chantilly bien ferme.

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  • Versez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille ronde assez large (si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave !) et réservez jusqu’au montage.

Les décorations

  • Pas grand chose à faire de ce côté-là ! Préparez vos fruits, déballez vos décos… pour que tout soit prêt pour le montage !

Le montage

  • L’idéal c’est de monter le number cake à la dernière minute, pour éviter que la pâte sablée ne ramollisse. Préparez à l’avance vos 2 couches de biscuits, la crème mascarpone dans une poche à douille et vos décorations. Un peu avant de servir, déposez un premier biscuit sur un grand plat ou un carton, recouvrez-le de petites « boules » de chantilly mascarpone, en essayant d’être bien régulier. Déposez le second biscuit par dessus, recouvrez-le de chantilly et puis c’est parti pour le plus drôle, la déco !

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Notes

  • Si vous le souhaitez, vous pouvez faire la pâte sablée et la congeler crue, elle se gardera au congélateur un mois maximum. Il vous suffit de la laisser décongeler au frigo avant de l’utiliser.
  • Vous pouvez également cuire vos biscuits plusieurs jours à l’avance, conservez-les bien à l’abri de la chaleur et l’humidité dans une boîte hermétique.

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215 commentaires
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215 commentaires

Carolane 26 février 2018 - 11:44

Coucou! Belle réalisation 🙂
Bisous

Reply
Mélanie 27 février 2018 - 20:11

Merci !

Reply
Nelly77 9 juillet 2019 - 08:57

Bonjour

Dans votre recette vous parler de crème fraîche vous parler bien de crème en pot épaisse? Ou bien de crème fleurette/liquide? Car en général on monte une chantilly avec de la crème liquide!
Merci d’avance pour votre retour

Reply
Mélanie 11 juillet 2019 - 12:33

Bonjour ! C’est bien de la crème fleurette/liquide, je vais aller le préciser dans la recette, merci !

Reply
Charline | Carnet Sucré 26 février 2018 - 19:34

Je voyais également ce gâteau partout sur Instagram mais sans jamais vraiment voir de recette donc je suis contente de lire la tienne et d’un peu mieux comprendre le montage de ce gâteau ! Le tien est superbe en tout cas, le pochage a l’air top !

Reply
Mélanie 27 février 2018 - 20:13

Merci Charline ! J’avoue que je n’ai aucune idée de la recette « originale »! Mais j’adore la pâte sablée et le mascarpone, je pense que ça plait à presque tout le monde, alors ça me semblait être une bonne piste !

Reply
Samsha 26 février 2018 - 23:05

Vraiment original et canon!

Reply
Mélanie 27 février 2018 - 20:14

Merci beaucoup ! C’est tellement facile à faire en plus !

Reply
Mélina & Chocolat 27 février 2018 - 15:39

Très joli ton number cake. En effet il fait fureur ! 😮

Reply
Mélanie 27 février 2018 - 20:14

Merci !! Oui c’est fou comme on en voit partout !

Reply
julia 14 avril 2018 - 11:05

Bonjour,
J’ai une petite question, comment le gâteau se comporte t’il à la découpe ??
Bravo, il est splendide !
Julia

Reply
Mélanie 15 avril 2018 - 23:07

Merci Julia ! Pour la découpe, avec un couteau à pain c’est sans soucis ! C’est plus facile de « scier » des parts que de les découper d’un seul coup, si vous voyez ce que je veux dire ? Bonne soirée !

Reply
Foucault 14 octobre 2019 - 14:18

Bjr combien de temps peut-on le faire à l’avance svp top l’explication merci à vous

Reply
Éric 27 février 2018 - 21:54

Super!
On peux préparer la crème la veille et le laisser en poche au frais jusqu’à au montage le lendemain?
Merci

Reply
Mélanie 1 mars 2018 - 13:31

Oui sans aucun problème !

Reply
Mélanie 27 février 2018 - 22:19

Waouh ! C’est magnifique et ça à l’air tellement bon ! Moi aussi je suis tentée par la réalisation de ce gâteau mais je n’ai pas encore franchi le pas … j’attends une grande occasion ^^

Reply
Mélanie 1 mars 2018 - 13:32

Merci ! Oui, rien de tel qu’un anniversaire pour tenter ça !

Reply
Clémentine 28 février 2018 - 17:19

Il est vraiment très très beau ! C’est inspirant 🙂

Reply
Mélanie 1 mars 2018 - 13:32

Merci beaucoup Clémentine !

Reply
Zeine 1 mars 2018 - 09:11

Bonjour je voudrais le realiser comment proceder pour avoir 25 part par chiffres svp?merci

Reply
Mélanie 1 mars 2018 - 13:35

Bonjour ! Tout dépend des chiffres… vous ferez beaucoup plus de parts avec un 8 qu’avec un 1 ! La lettre M que j’ai faite était pour 8 à 10 personnes, j’ai compté 3 rangées de petites boules de crème sur 2 par personne. Si vous faites des lettres plus grandes et plus épaisses (attention à la taille maximale de votre four !), vous ferez beaucoup plus de parts. J’espère que cela répond à votre question !

Reply
Tifaine 17 mars 2018 - 21:18

Bonjour, avec les quantités pour faire la pâte sablée on peut faire deux biscuit dedans?
Super réalisation !

Reply
Mélanie 17 mars 2018 - 22:01

Bonjour Tifaine, merci beaucoup ! Oui, avec les quantités j’ai fait les deux « couches » du M… Selon la lettre ou le chiffre choisi, il faudra peut-être re-faire une boule de pâte et la réétaler ! Si jamais elle colle un peu, c’est qu’elle est trop chaude, il faut la remettre au frigo une bonne dizaine de minutes avant de pouvoir la re-manipuler !

Reply
Aurore 27 août 2019 - 22:23

Bonjour.
J’aimerais tester votre recette. Est ce possible de faire moitié vanille et moitié chocolat? Comment dois je procéder?
Je pense faire un test ce week end pour une voisinade , et faire le bon pour l’anniversaire de mes filles….1 et 4 ans.
Merci de votre retour.

Reply
Mélanie 30 août 2019 - 20:05

Bonjour Aurore, oui c’est possible ! Vous pouvez faire une ganache montée au chocolat ! Entre la mousse au chocolat et la crème fouettée, c’est une bonne texture pour le number cake. Vous trouverez une recette de ganache montée au chocolat au lait dans mon article « L’entremets Caraïbes de Yann Couvreur » (pas besoin d’ajouter de la gélatine ici) ou tout plein d’autres recettes sur Internet ! Dites-moi ce que vous en pensez !

Reply
Claire 18 mars 2018 - 17:36

Bonjour Mélanie! Je m apprête à réaliser votre merveilleux gâteaux! J’espère être à la hauteur! Il y a un certain niveau là! Par contre je suis surprise de la dose de sucre glace dans la pâte du biscuit… quand je fais une pâte sablée pour une tarte j en met bcp plus… je voulais m assurer que ce ne soit pas une erreur, il y a bien 10g de sucre pour 250 g de farine? Merci pour votre réponse! Claire

Reply
Mélanie 18 mars 2018 - 19:28

Bonjour Claire ! Merci 🙂 Je suis sûre que ça va aller, il est plus facile qu’il n’y paraît ! Bon alors je suis allée vérifier dans mon livre, ils y proposent deux recettes : une recette de pâte sablée avec seulement 10 g de sucre, qu’ils conseillent pour les tartes aux fruits, et une recette de pâte « sucrée », avec là 70 g de sucre glace pour 175 g de farine… Conseillée pour les tartes au citron meringuée et les tartes au chocolat ! Avec deux techniques différentes, le sablage pour la pâte sablée et le crémage beurre mou-sucre pour la pâte sucrée ! J’étais très contente de cette pâte sablée pour cette recette car il y a déjà pas mal de sucre ajouté dans la crème puis les garnitures par dessus… Dites-moi ce que vous en pensez ! Et merci pour votre question !

Reply
Claire 21 mars 2018 - 15:35

Merci pour votre réponse! Je vais faire tout comme vous, je suis sure que ce sera parfait moins sucré!
Merci et belle journée!

Reply
Clemce 30 mars 2018 - 22:09

Bonjour,
Merci pour cette super recette
J’ai une ou deux questions :je dois en faire un pour dimanche est ce qu’il vaut mieux préparer tout la veille et faire le dressage à la dernière minute,Le biscuit ne risque pas d’être trop dur ?
Je m’explique est ce que je peux faire cuire la pâte et la réserver au frigo pour le lendemain ?

Merci davances

Reply
Mélanie 1 avril 2018 - 18:43

Bonjour! Désolé pour le retard de ma réponse, je prends quelques jours de vacances! Pas de soucis pour faire le biscuit quelques jours à l´avance, tant que vous le conservez bien dans un boite hermétique. Pas besoin de le mettre au frigo, il peut rester à l’extérieur!

Reply
Gwen 9 avril 2018 - 14:08

Superbe merci je vais essayer de faire la même chose pour ma fille.
Ce n’est pas compliqué de couper des parts sans tout détruire 😯

Reply
Mélanie 9 avril 2018 - 15:42

Merci Gwen ! Non, avec un couteau à pain, si tu « scies » chaque part, ça va tout seul !

Reply
Sandy 21 avril 2018 - 14:53

Bonjour, quelle douille je dois utiliser pour la chantilly ? Avec vous un diamètre ?
Merci d’avance

Reply
Mélanie 22 avril 2018 - 19:37

Bonjour Sandy ! J’ai utilisé une douille de 12 mm, je dirai qu’entre 9 et 15 mm, selon ce que vous avez sous la main, c’est parfait !

Reply
Camille 23 avril 2018 - 14:02

Bonjour,
Super letter cake !
Peux tu nous dire quelle taille et quelle police tu as choisi pour ton M (je le trouve parfait) ? Sur papier A4 ? Merci beaucoup

Reply
Mélanie 23 avril 2018 - 15:05

Bonjour Camille ! Mince mince, j’ai jeté le gabarit qui traînait dans ma cuisine il y a quelques jours, j’aurai dû le conserver ! La lettre faisait environ 30 cm de hauteur x 28 de largeur. J’ai utilisé la police Verdana que j’ai agrandi au maximum sur une feuille A4 pour n’avoir qu’1/2 M. J’ai ensuite reproduit ce 1/2 M sur une 2e feuille A4 et je me suis rendue compte que la pointe du M était un peu trop longue à mon goût… je l’ai donc rabotée avant de coller ensemble les 2 A4 ! Est-ce que ça a du sens ?

Reply
Mélanie 25 avril 2018 - 21:33

Bonsoir Camille, je te réponds à nouveau car suite à plusieurs demandes, j’ai créé un document qui reprend tous les chiffres et les lettres, super facile à imprimer ! Si cela t’intéresse, il suffit juste de t’inscrire à ma newsletter, le formulaire d’inscription se situe en haut à droite de la page !

Reply
Camille 25 avril 2018 - 22:20

Merci beaucoup 😄😄

Reply
Leticia 26 avril 2018 - 20:39

Bonjour. Très belle réalisation ! Où puis-je trouver des fleurs comestibles ? Je réside sur Paris

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