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Gâteau nuage marron et noisette, la petite douceur festive…

par Mélanie
gateau nuage marron et noisette

Cette semaine, je vous propose une jolie recette de gâteau tout doux, le gâteau nuage marron et noisette. C’est quoi, un gâteau nuage ? C’est un dessert composé d’une base aérienne et d’une mousse toute douce… Bref, le gâteau cocooning parfait pour cet hiver ! La recette est extraite du livre Gâteaux nuage de Déborah Landini, dont je vous ai parlé dans mon précédent article « 9 livres de recettes à dévorer cet automne ».

Ce dessert sent déjà bon les fêtes, vous pourrez l’adapter en format bûche sans soucis ! Tout léger, il sera parfait à la fin d’un repas un peu copieux. En plus d’ici quelques semaines ce sera moins la galère pour trouver de la crème de marrons dans les supermarchés, moi qui pensait qu’il y en avait toute l’année, j’ai dû faire pas mal de magasins avant d’en trouver !  Si vous voulez ajouter un peu d’acidité à ce gâteau doudou, vous pouvez ajouter un insert de fruits, de la mandarine par exemple, ou l’accompagner d’une compote bien acidulée. Cela donnera une dimension supplémentaire au dessert !

J’ai utilisé un moule en silicone « savarin » de Silikomart de 16 cm de diamètre pour cette recette. Vous pouvez choisir le moule que vous souhaitez, même faire des petits dômes individuels, ça sera super joli ! Vous excuserez la qualité médiocre des photos explicatives… Il fait noir tout le temps ici !!

gateau nuage marron et noisette

gateau nuage marron et noisette

Gâteau nuage marron et noisette

Cette semaine, je vous propose une jolie recette de gâteau tout doux, le gâteau nuage marron et noisette. C’est quoi, un gâteau… Noël Gâteau nuage marron et noisette, la petite douceur festive… European Imprimer
Pour: 6 à 8 personnes Temps de préparation: Temps de cuisson:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Les ingrédients

Le biscuit à la noisette :

  • 2 blancs d'oeufs
  • 50 g de sucre impalpable
  • 45 g de poudre de noisettes
  • 30 g de fécule de maïs (Maizena)

La mousse aux marrons :

  • 3 g de gélatine
  • 200 g de crème de marrons
  • 270 ml de crème fraîche à 30% M.G. min.
  • 20 g de sucre fin

La décoration :

  • Ce qui vous plait ! J'ai opté pour des brisures de crêpes dentelles, des noisettes et des Maltesers.

La recette

Le biscuit à la noisette :

  • Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.
  • Préparez une plaque recouverte d'un papier cuisson ou d'un tapis en silicone.
  • Préparez également une poche à douille munie d'une douille de 10 mm environ.
  • Tamisez ensemble le sucre impalpable, la poudre de noisettes et la fécule de maïs.

gateau nuage marron et noisette

  • Fouettez les blancs d'oeufs au robot jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux, mais pas trop fermes.
  • Incorporez les poudres délicatement à l'aide d'une maryse, en deux fois.

gateau nuage marron et noisette

  • Versez la pâte dans votre poche à douille et pochez un escargot de 16 cm de diamètre.
  • Enfournez pour 12 à 15 minutes, le biscuit est prêt lorsqu'il est bien doré !

gateau nuage marron et noisette

  • Laissez refroidir quelques instants sur une grille avant de retourner le biscuit sur un morceau de papier cuisson et de le décoller.
  • Une fois refroidi, taillez le biscuit à la taille désirée.

La mousse aux marrons

    • Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau bien froide.
    • Faites chauffer la crème de marron avec le sucre, à feu doux.
  • gateau nuage marron et noisette
    • Incorporez la gélatine dans la crème chaude et laissez refroidir ce mélange sur votre plan de travail - il doit redescendre à 35-38°C avant d'être mélangé à la crème fouettée.
    • Fouettez la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse, elle ne doit pas être trop ferme. Lorsque vous voyez le fouet commencer à faire des traces dans la crème, arrêtez-vous.
    • Mélangez ensemble la crème fouettée et la crème de marron tiédie à l'aide d'une maryse.

gateau nuage marron et noisette

Le montage

    • Versez la mousse aux marrons dans votre moule (j'utilise une poche à douille le plus souvent, je trouve cela plus pratique et ça évite d'en mettre partout !).
  • gateau nuage marron et noisette
    • Déposez par dessus le biscuit à la noisette.
  • gateau nuage marron et noisette
    • Mettez le tout au congélateur pour 6 heures minimum.

La décoration

  • Démoulez votre gâteau nuage marron et noisette sur un plat de présentation.
  • Décorez-le comme vous le préférez ! 🙂
  • Laissez le gâteau décongeler 2 heures minimum au frigo avant de servir.

gateau nuage marron et noisette

Recette de gâteau nuage marron et noisette adaptée du livre Gâteaux nuage de Déborah Landini.

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14 commentaires

nathalie 15 novembre 2018 - 08:57

bonjour super dessert , puis je utiliser de l agar agar a la place de la gelatine merci pour la reponse.

Reply
Mélanie 15 novembre 2018 - 15:05

Bonjour Nathalie ! Je pense que oui mais je n’ai jamais essayé ! Le résultat sera peut-être un peu différent, mais je ne vois pas pourquoi ça ne fonctionnerait pas !

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Patty 15 novembre 2018 - 10:02

Rhôoo j’adore, à faire en urgence ! Je suivrai vos conseils quant à l’ajout d’un insert mandarine. Avez-vous une recette à me suggérer ? Merci pour ce beau partage gourmand

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Mélanie 15 novembre 2018 - 15:06

Merci Patty !! Je pense à la compote de fraises qui est dans l’entremets fraise et citron vert sur le blog, je pense que ça peut bien fonctionner avec de la mandarine !

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Béatrice 23 novembre 2018 - 09:44

Je viens de le réaliser dans des demi sphères.
Dès que je les sors du congélateur je fais une photo.
Pour la déco je vais caraméliser quelques noisettes.
Encore merci pour cette belle recette.

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Mélanie 24 novembre 2018 - 16:24

Bonjour Béatrice ! Super, vous me direz ce que vous en avez pensé ! Bonne idée les noisettes caramélisées, ça va être délicieux !

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Nadia 5 décembre 2018 - 21:45

Bonjour,
Avez-vous le lien du moule utilisé?
Merci !!

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Françoise 6 décembre 2018 - 08:46

Bonjour,
Est-ce que ce gateau peut être préparé à l’avance et « décongelé » avant de servir? Merci et bonne continutaion avec ce blog que je viens de découvrir

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Mélanie 6 décembre 2018 - 15:22

Oui, sans aucun problème, vous pouvez le garder au congélateur ! Sortez-le du congélateur et mettez-le au frigo environ 3 heures avant de servir !

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Vermeille 15 décembre 2018 - 21:13

J’ai fait ce gâteau pour le réveillon Il est au congélateur . Je pense qu’il va être bon En tous les cas il est superbe ! J’ai rajouté un insert de mandarine au milieu de la mousse de marron .

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Mélanie 17 décembre 2018 - 12:40

Super !! J’espère que ça vous plaira, n’hésitez pas à venir me dire ce que vous en avez pensé ! Déjà bon réveillon !

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Virginie 29 décembre 2018 - 10:04

Bonjour
Je ferais bien cet entremet pour le nouvel an avec un crémeux à l’orange comme insert 🙂
Mon compagnon préfère l’orange à la mandarine et j’ai vu des associations orange-marron sur internet donc cela pourrait marcher …
Questions :
– on peut laisser l’entremet sans glaçage ? Il présente suffisamment bien ?
– si j’ajoute un croustillant sur la dacquoise cela irait tu penses ? Je pensais à un mélange 1/3 chocolat au lait – 1/3 purée de noisettes grillées et 1/3 de gavottes écrasées ? Cela te semble bien niveau proportions ? (Je n’ai pas de praliné et pas le temps d’en faire)

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Mélanie 30 décembre 2018 - 17:05

Bonjour Virginie,
Oui, c’est une très bonne idée l’orange comme insert ! Il présente bien sans glaçage, avec un peu de déco par dessus et un spray de paillettes si tu en as un 🙂 maintenant, ça peut être très joli aussi avec un glaçage miroir ou un glaçage chocolat noir ! Très bonne idée le croustillant, ça va fonctionner à merveille ! Pas de soucis si tu n’as pas de praliné, la purée de noisette ça sera très bien, le chocolat au lait est déjà bien sucré. Les proportions me semblent bien, n’hésite pas à goûter en faisant le croustillant pour voir si c’est bien équilibré ! Je te souhaite de très joyeuses fêtes !

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