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Les cookies double chocolat d’Edd Kimber

par Mélanie
cookies double chocolat edd kimber

Je suis en peu en mode « chocolat » pour le moment ! Là où l’on voit fleurir partout des recettes pleines de fraises et de framboises (rassurez-vous, j’en mange tout plein moi aussi !) voilà que je suis attirée par toutes les recettes hautement chocolatées… Je ne vous présente plus vraiment Edd Kimber, génialissime créateur de cette recette et auteur du blog The Boy who Bakes, dont je suis totalement accro. Je teste toutes ses recettes, ou presque, et à chaque fois c’est carton plein ! Ces cookies double chocolat ou « brownie crinkle cookies » comme les appelle Edd, c’est un savant mélange de cookie et de brownie, de moelleux et de croustillant…

La petite touche en plus, ce sont les petits cristaux de fleur de sel (ou de sel de Maldon, mon sel préféré du monde !) ajouté juste avant la cuisson. Ils viennent donner une dimension supplémentaire au chocolat noir, c’est divin ! Pour cette recette, pas besoin de mettre la pâte à cookies au frais, elle est « prête à cuire », parfaite en cas d’urgence chocolatesque…

cookies double chocolat edd kimber

Les cookies double chocolat d'Edd Kimber

Je suis en peu en mode « chocolat » pour le moment ! Là où l’on voit fleurir partout des recettes pleines de fraises… Macarons et petits gâteaux Les cookies double chocolat d’Edd Kimber European Imprimer
Pour: 10-12 cookies Temps de préparation: Temps de cuisson:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Les ingrédients

  • 200 g de chocolat noir (de préférence 65-70% de cacao, j'ai utilisé le Caraïbes de Valrhona - un vrai délice - mais cette recette fonctionne tout aussi bien avec du "classique" Callebaut 811, qu'on trouve au en Belgique au Colruyt notamment)
  • 125 g de beurre coupé en dés
  • 150 g de sucre fin
  • 100 g de cassonade blonde
  • 2 oeufs
  • 130 g de farine
  • 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café de baking powder
  • une belle pincée de sel
  • un peu de sel de Maldon

La recette

  • Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante) et préparez deux plaques recouvertes de papier cuisson.
  • Tamisez ensemble la farine, le baking powder, le cacao et le sel.
  • Faites fondre le beurre et le chocolat noir au micro-ondes. N'allez pas trop vite, vous risquez de brûler le chocolat, procédez par 30 secondes à puissance moyenne. Lorsque le chocolat est presque fondu, mélangez le tout avec une maryse, le beurre bien chaud va finir de faire fondre le chocolat.
  • Laissez le mélange sur votre plan de travail pendant que vous préparez la suite.
  • Dans le bol du robot, muni du fouet (vous pouvez également utiliser un fouet électrique), fouettez ensemble les oeufs, le sucre fin et la cassonade. Edd précise qu'il faut fouetter pendant 5 minutes exactement, à vos minuteurs !

cookies double chocolat edd kimber

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  • Une fois ces 5 véritables minutes passées, ajoutez le mélange chocolat-beurre et mélangez une petite minute. Raclez bien les bords avec une maryse.

cookies double chocolat edd kimber

  • Ajoutez ensuite les ingrédients secs tamisés et mélangez quelques secondes, juste le temps que le tout soit homogène. Raclez à nouveau avec une maryse, n'oubliez pas d'aller bien dans le fond au cas où un peu de farine s'y cacherait.

cookies double chocolat edd kimber

  • Pour former les cookies, l'idéal est d'utiliser une cuillère à glace (la version avec le ressort - comme ceci - si quelqu'un sait comment ça s'appelle je suis toute ouïe !). Si vous n'en avez pas, armez-vous de deux cuillères à soupe, ça fonctionnera aussi ! La pâte à cookies est un peu liquide donc retournez bien la cuillère à glace juste au-dessus de la plaque de cuisson.

cookies double chocolat edd kimber

  • Espacez bien les cookies car ils vont s'étaler, mettez-en 6 par plaque maximum.
  • Saupoudrez chaque cookie d'un tout petit peu de sel de Maldon (ou de fleur de sel) si vous le souhaitez.
  • Enfournez pour 12 minutes. Vous pouvez cuire deux plaques en même temps, pensez juste à intervertir les plaques à mi-cuisson.
  • Laissez les cookies refroidir sur la plaque de cuisson (hors du four) pendant 20 minutes minimum. N'essayez pas de les déplacer avant cela, ils seront encore trop mous. Déposez-les ensuite sur une grille.
  • Une fois refroidis, dévorez !
  • Les cookies se gardent très bien dans une boîte hermétique à température ambiante, jusqu'à 5 jours.

cookies double chocolat add kimber

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17 commentaires

Stan 19 juin 2019 - 20:12

Peut on envisager de les faire cuire dans de petits moules types tartelettes ? En tout cas merci pour la recette : les photos sont alléchantes 😋

Reply
Mélanie 24 juin 2019 - 14:43

Merci !! Je n’ai jamais essayé dans des moules, mais pourquoi pas, ça devrait fonctionner ! Pensez juste à les graisser un peu pour faciliter le démoulage !

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SOPHIE 20 juin 2019 - 07:47

Miam ils ont l air excellent !!! Par quoi peut on remplacer la baking powder ? Merci d avance.

Reply
Mélanie 24 juin 2019 - 14:43

Oui ils sont bons !!!!! Vous trouverez de la baking powder (ou levure chimique) dans la plupart des supermarchés !

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Michelle 20 juin 2019 - 18:16

des beaux et gourmands cookies, merci pour le partage. bonne fin de journée

Reply
Mélanie 24 juin 2019 - 14:44

Merci Michelle !

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dewitte geneviève 20 juin 2019 - 18:41

coucou Mimi
merci pour cette suave recette mioummm
puis-je remplacer par du sucre de coco mixé (sucre fin)
et sucre complet bio…(cassonade) ??
j’ai le même problème de gourmanchocodise en ce moment …
c’est la Pleine Lune ah ah !

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Mélanie 24 juin 2019 - 14:59

Bonjour Geneviève ! Je n’ai jamais testé mais j’ai envie de vous dire que ça devrait fonctionner oui !! Bon appétit 😉

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LAVIE 26 juin 2019 - 12:10

Cette cuillère s’appelle un: PORTIONNEUR à GLACE mais il y en à de toute les contenances ! voir : https://www.materiel-horeca.com/fr/284-portionneur-a-glace !!!!!! de 18 à 125ml …
J’ai réalisé ces excellent cookies ce matin et j’ai fait la « bêtise » d’utiliser mon Thermomix . GROSSE ERREUR. Difficile de récupérer la pâte et pour le nettoyage je déconseille totalement , juste pour battre œufs et sucre pas plus ! J’en ai fait 14 avec mon portionneur bien rempli ! et avec une farine sans gluten !

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Mélanie 29 juin 2019 - 21:10

Ah ben voilà, merci pour la précision !! Mince, en effet, la pâte colle pas mal, le thermomix c’est pas le bon plan !

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LAVIE 26 juin 2019 - 12:14

P.S. J’ai mis du sucre de coco Bio pour 150g et 100g de sucre de canne blond ! Chocolat dessert BIO 72% de chez KAOKA …

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LAVIE 30 juin 2019 - 10:45

Et bien les voilà tous mangés ! Ils étaient bien bons ! Je les referais avec du chocolat dessert 54% ils étaient un peu trop farts en goût ! Pour répondre à Genevièvre Le sucre de Coco n’as pas besoin d’être mixé, je l’ai utilisé tel quel. Il fond très bien dans les œufs au cours des 5 minutes de « battage ».

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Shana 30 juin 2019 - 19:02

J’aime beaucoup ton blog. Un plaisir de venir flâner sur tes pages. Une belle découverte et un délice pour les papilles. Je reviendrai m’y poser. N’hésite pas à visiter mon univers. A bientôt.

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Mélanie 4 juillet 2019 - 20:15

Merci Shana pour ton message !

Reply
Bertie 25 juillet 2019 - 14:39

une « amie » de l’autre bout du monde est venue, un peu diabétique T2 as-t-elle prévenue, alors je lui ai fais les Cookies avec peu de sucre et
sans Gluten pour moi ! J’ai utilisé du sucre de Coco; une banane écrasée de la poudre de noix fraîchement moulue de la fécule (de Tapioca, mais une autre aurai fait l’affaire) la cuisson est à rallonger de 2 minutes minimum.
Les fouets ronds pour les blancs en neige font très bien l’affaire !
Je mets la recette sur mon Blog comme recette sans GLUTEN , sans LAIT .
http://mabouillotte-et-mondoudou.over-blog.fr/

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Lemoine Florence 18 octobre 2019 - 11:28

Merci Mélanie,

pour cette recette de cookies. C’est la première fois que je réussis des cookies sans qu’ils ne s’étalent et forment une grande plaque.
Les trois enfants ont adoré : C’est trop bon ! (Abigael 4 ans) C’est moelleux à l’intérieur comme le moelleux au chocolat ! (Samuel 8 ans) et une bouche pleine de chocolat pour la petite de 9 mois.

Reply
Mélanie 24 octobre 2019 - 20:25

Hello Florence ! Oh dis super !!! Je les adore, on en fait tout le temps à la maison ! J’espère que tout le monde va bien chez toi, qu’ils grandissent vite tes petits choux !!! Bisous !

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