Les tigrés chocolat de Cyril Lignac
Depuis que j’ai acheté le sublime livre La Pâtisserie de Cyril Lignac, je ne le lâche plus (le livre, pas Cyril) ! La difficulté a été de choisir la première recette que j’allais tester… Pas beaucoup de temps devant moi et envie d’un goûter super gourmand (gourmand-croquant, plus exactement – ça va, je sors !), je me suis lancée dans la réalisation de ces jolis tigrés chocolat. Une pâte à financier aux pépites de chocolat (miam), le tout recouvert d’une ganache au chocolat (re-miam). Mon amoureux s’en est enfilé 5 (oui oui, vous lisez bien) en moins de 24 heures, je pense que c’est la preuve qu’on tient une recette en or !
Les ingrédients
Depuis que j’ai acheté le sublime livre La Pâtisserie de Cyril Lignac, je ne le lâche plus (le livre, pas Cyril) ! La difficulté a été de choisir la première recette que j’allais tester… Pas beaucoup de temps devant moi et envie d’un goûter super gourmand (gourmand-croquant, plus exactement – ça va, je sors !), je me suis lancée dans la réalisation de ces jolis tigrés chocolat. Une pâte à financier aux pépites de chocolat (miam), le tout recouvert d’une ganache au chocolat (re-miam). Mon amoureux s’en est enfilé 5 (oui oui, vous lisez bien) en moins de 24 heures, je pense que c’est la preuve qu’on tient une recette en or !
Cyril Lignac utilise un moule à minis kouglofs, je n’en avais pas mais j’avais par contre un moule en silicone à minis savarins, qui a très bien fonctionné !
Si vous n’avez aucun des deux, utilisez ce que vous avez de “mini” dans vos armoires et adaptez le temps de cuisson si besoin !
Les ingrédients
Pour 8 petits tigrés chocolat La pâte à financier- 80 g de beurre doux
- 50 g de poudre d’amandes
- 145 g de sucre impalpable
- 55 g de farine
- 2 g de levure chimique
- 1,5 g de sel fin
- 150 g de blancs d’oeufs
- 80 g de pépites de chocolat (Cyril en met 125 g, mais cela m’a semblé énorme !)
- 100 g de crème fraîche à 30% M.G. min.
- 100 g de chocolat noir
La recette des tigrés chocolat
La pâte à financier- Faites fondre le beurre dans un poêlon jusqu’à ce qu’il devienne noisette : laissez-le chauffer jusqu’à ce qu’il brunisse et qu’une délicieuse odeur de noisette se dégage… le beurre est prêt ! Passez-le au travers d’un fin chinois pour enlever les impuretés et laissez-le refroidir.
- Tamisez ensemble la poudre d’amandes, le sucre impalpable, la farine, la levure et le sel (ne mettez pas ces deux derniers directement en contact, cela tuerait la levure !).
- Dans le bol de votre robot muni de la feuille, ou tout simplement à la main à l’aide d’une maryse, mélangez ensemble les ingrédients secs et les blancs d’oeufs.
- Ajoutez le beurre refroidi, puis les pépites de chocolat (je n’avais pas de petites pépites, j’ai simplement haché des callets de chocolat !).
- Filmez la pâte à financier au contact et laissez-la reposer une nuit au frigo (ou, si vous êtes vraiment impatients, quelques heures, mais si vous patientez toute une nuit, ils n’en seront que meilleurs !).
- Faites fondre le chocolat au micro-ondes.
- Pendant ce temps, dans un poêlon, portez la crème à ébullition.
- Versez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat fondu et mélangez à l’aide d’une maryse pour créer une émulsion.
- Mixez la ganache à l’aide d’un mixeur plongeant pour la rendre bien lisse et brillante.
- Filmez la ganache au contact et réservez une nuit à température ambiante.
- Le lendemain, préchauffez votre four à 175°C.
- Déposez votre moule (s’il n’est pas en silicone, n’oubliez pas de le graisser !) sur une plaque de cuisson, pour pouvoir le déposer sans stress dans le four.
- Versez la pâte à financier dans une poche à douille (sans douille) et remplissez les cavités de votre moule. La pâte va gonfler donc ne remplissez pas jusque tout en haut (pas comme moi, j’ai dû les retailler par la suite !).
- Enfournez pour 15 à 18 minutes. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau dans un tigré : si le couteau ressort propre, c’est cuit !
- Laissez refroidir une dizaine de minutes avant de démouler et déposez les tigrés chocolat sur une grille. Vous pouvez les mettre au frigo pour qu’ils refroidissent plus vite !
- Pendant ce temps, vérifiez la consistance de votre ganache, elle doit être souple comme de la pâte à tartiner. Si elle vous semble trop figée, passez-la quelques dizaines de secondes au micro-ondes et mélangez-la bien.
- Lorsque les tigrés sont bien froids, déposez quelques perles craquantes au centre et coulez la ganache par dessus (vous pouvez utiliser une poche à douille ou, plus simplement, une cuillère).
- Ajoutez encore plus de perles par dessus si vous le souhaitez…
- Dé-vo-rez !!
Notes
- J’adore les perles craquantes de chocolat noir Valrhona, que vous trouverez dans pas mal de magasins spécialisés. Vous trouverez également des perles de chocolat Dulcey (un chocolat blond au bon goût caramélisé !) sur le site de Crispy Factory. N’oubliez pas, vous avez toujours 10 % de réduction sur tous vos achats avec le code MIMIS10 jusqu’au 31 décembre 2017 !
Recette adaptée de La Pâtisserie de Cyril Lignac.
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