Ma galette des rois version 2019 !

Pour 4-6 personnes 45 min 30 min
2019, nous voilà ! Cette année, j’ai décidé de vous proposer une galette des rois un peu différente. Il y a déjà deux recettes plus traditionnelles sur le blog : la recette de Mercotte et la recette de Cyril Lignac. Moi, ce que j’aime dans la galette des rois (et dans les frangipanes de manière générale), c’est la petite touche abricot ! Pourtant, j’ai l’impression que cela se perd un peu. Si comme moi vous aimez ce côté fruité, cette galette des rois « 2019 » vous plaira ! Bon, Mercotte ne sera peut-être pas très contente, dans ma revisite j’ai zappé un des fondamentaux, la pâte feuilletée, que j’ai remplacée par ma pâte sablée fétiche, super fondante. Alors oui je suis peut-être un peu hors sujet, j’espère que vous me pardonnerez ! 🙂

Les ingrédients

La gelée d’abricot
  • 200 ml de purée d’abricot
  • 2,5 g de pectine NH
  • 40 g de sucre
La pâte sablée
  • 120 g de beurre froid coupé en dés
  • 65 g de sucre impalpable
  • 260 g de farine
  • 30 g de poudre d’amandes
  • une pincée de sel
  • 1 oeuf
La crème d’amandes
  • 60 g de beurre mou
  • 75 g de poudre d’amandes
  • 60 g de sucre impalpable
  • 1 oeuf
  • 1/2 cuil. à soupe de rhum brun (facultatif)
La crème chantilly à la pistache
  • 15 g de pâte de pistaches
  • 150 ml de crème liquide à 35% M.G. min.
  • 20 g de sucre impalpable
La décoration
  • un peu de glaçage neutre (ou de confiture d’abricot)
  • quelques pistaches
La gelée d’abricot
  • Faites chauffer la purée d’abricots.
  • Mélangez ensemble le sucre et la pectine.
  • Quand la purée d’abricots est chaude (pas bouillante – dès que de la vapeur s’échappe du poêlon, c’est bon !) ajoutez le mélange sucre-pectine « en pluie » et mélangez au fouet pour éviter la formation de grumeaux.
  • Laissez bouillir pendant une bonne minute tout en continuant à mélanger.
galette des rois 2019 abricot
  • Versez la gelée d’abricot dans votre moule et réservez au congélateur pour 4 heures minimum. Si vous utilisez le moule « tourbillon », tapotez-le sur votre plan de travail pour enlever un maximum de bulles d’air (il m’en restait quelques unes !).
galette des rois 2019 abricot galette des rois 2019 abricot La pâte sablée 
  • Tamisez ensemble le sucre, la farine, le sel et la poudre d’amandes.
  • Dans la cuve du robot, muni de la feuille, sablez les ingrédients secs avec le beurre froid coupé en petits morceaux.
  • Ajoutez l’œuf et mélangez quelques instants, jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme.
  • Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm d’épaisseur. Réservez au congélateur pendant 30 minutes.
  • Déposez votre cercle à tarte sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson.
galette des rois 2019 abricot
  •  Foncez-y la pâte sablée. Aidez-vous d’une petite boulette de pâte trempée dans un peu de farine pour bien marquer les angles.
  • Faites glisser votre rouleau à patisserie sur le dessus du cercle pour enlever l’excédent de pâte. Égalisez les bords en repoussant la pâte avec vos doigts puis en utilisant la pointe d’un petit couteau.
galette des rois 2019 abricot
  • Piquez la pâte un peu partout à l’aide d’une fourchette. Hop un petit séjour de 15 minutes au frigo, le temps de préchauffer le four.
  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Cuisez le fond de tarte à blanc pendant 12 minutes. Pendant ce temps, préparez la crème d’amande.
galette des rois 2019 abricot La crème d’amandes
  • Réalisez la crème d’amandes à la main plutôt qu’au robot, vu la petite quantité ce sera plus facile. Les ingrédients doivent être juste mélangés, et non fouettés, sinon la crème va gonfler à la cuisson et risque de déborder…
  • Dans un cul de poule, fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux.
galette des rois 2019 abricot
  • Ajoutez le sucre et la poudre d’amandes
  • Incorporez petit à petit l’oeuf puis le rhum.
galette des rois 2019 abricot
  • Lorsque le fond de tarte est précuit, sortez-le du four et versez-y la crème d’amandes. Utilisez une petite spatule coudée ou le dos d’une cuillère pour l’étaler (attention, c’est chaud !). N’oubliez pas d’ajouter votre fêve !
galette des rois 2019 abricot
  • Enfournez à nouveau pour 15 minutes de cuisson environ. La galette est prête lorsque la crème d’amandes est bien dorée sur toute sa surface.
galette des rois 2019 abricot La crème chantilly à la pistache
  • Lorsque la galette est bien refroidie, fouettez ensemble la pâte de pistaches, la crème et le sucre jusqu’à l’obtention d’une belle chantilly.
Le montage
  • Démoulez la gelée d’abricots. Si vous le souhaitez, pour lui donner plus de brillant, recouvrez-la d’une fine couche de glaçage neutre chaud (ou de confiture d’abricot chaude, sans morceaux).
galette des rois 2019 abricot
  • Déposez la gelée au centre de la galette.
galette des rois 2019 abricot
  • Pochez de la crème chantilly tout autour de la gelée. J’ai utilisé une toute petite douille « pétale ».galette des rois 2019 abricot
  • Ajoutez quelques pistaches par dessus.
  • Laissez la gelée d’abricot décongeler environ 2 heures au frigo avant de servir. Laissez la galette des rois revenir à température ambiante avant de la déguster, elle n’en sera que meilleure !
2019, nous voilà ! Cette année, j’ai décidé de vous proposer une galette des rois un peu différente. Il y a déjà deux recettes plus traditionnelles sur le blog : la recette de Mercotte et la recette de Cyril Lignac. Moi, ce que j’aime dans la galette des rois (et dans les frangipanes de manière générale), c’est la petite touche abricot ! Pourtant, j’ai l’impression que cela se perd un peu. Si comme moi vous aimez ce côté fruité, cette galette des rois « 2019 » vous plaira ! Bon, Mercotte ne sera peut-être pas très contente, dans ma revisite j’ai zappé un des fondamentaux, la pâte feuilletée, que j’ai remplacée par ma pâte sablée fétiche, super fondante. Alors oui je suis peut-être un peu hors sujet, j’espère que vous me pardonnerez ! 🙂 J’ai utilisé un cercle à tarte de 16 cm de diamètre ici, pour faire une petite tarte pour 4/6 personnes. N’hésitez pas à augmenter les quantités pour réaliser une tarte plus grande. Pour l’insert, j’ai enfin inauguré mon moule « Tourbillon » de Silikomart, qui fonctionne plutôt bien je trouve. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de moule ou de cercle en inox pour couler la gelée. Et n’oubliez pas la fève, évidemment ! galette des rois 2019 abricot [penci_recipe] galette des rois 2019 abricot

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