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Un gâteau de crêpes tout doux pour la fête des mamans

par Mélanie
gateau crepes joia

C’est bientôt la fête des mamans ! J’adore le mois de mai, les recettes qui sentent bon l’été, les fruits rouges qui pointent le bout de leur nez… Bon, cette année, on est pas vraiment gâtés côté météo, c’est clair, mais ça ne nous empêchera pas de mettre du soleil dans notre assiette ! L’année passée, pour la fête des mères, je vous avais proposé une chouette recette de crumble aux fruits rouges. Cette année, c’est au tour du gâteau de crêpes, une recette très facile à réaliser et qui en jette je trouve. Une bonne pâte à crêpes et, surtout, une crème chantilly mascarpone aux zestes de citron toute aérienne, on s’est vraiment régalés !

Cette recette est inspirée du gâteau de crêpes du restaurant Joia, le nouveau restaurant parisien de la cheffe Hélène Darroze. La recette originale se trouve dans le magazine Fou de Pâtisserie n°34. J’ai un peu simplifié le tout et enlevé le thé matcha dans la pâte à crêpes car, si j’aime beaucoup le thé matcha tout seul, j’ai un peu plus de mal dans les pâtisseries ! N’hésitez pas à en ajouter si c’est une saveur qui vous plait !

Tout ce dont vous aurez besoin, c’est d’une poêle à crêpes et d’un cercle en inox de 16 cm de diamètre. Un jeu d’enfant !

gateau crepes joia

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Un gâteau de crêpes pour fêter maman

C’est bientôt la fête des mamans ! J’adore le mois de mai, les recettes qui sentent bon l’été, les fruits rouges qui… Autres desserts Un gâteau de crêpes tout doux pour la fête des mamans European Imprimer
Pour: 10 personnes Temps de préparation: Temps de cuisson:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Les ingrédients

La pâte à crêpes

  • 750 ml de lait entier
  • 3 oeufs
  • 75 g de jaunes d'oeufs
  • 75 g de sucre impalpable
  • 300 g de farine
  • 90 g de beurre fondu, tiède

La crème mascarpone et citron

  • 300 ml de crème fraîche liquide à 30% min. M.G.
  • le zeste d'un citron (zesté à la Microplane, évidemment !)
  • 60 g de sucre impalpable
  • 260 g de mascarpone

La recette

La pâte à crêpes

  • Mélangez ensemble les oeufs, les jaunes d'oeufs et le lait.
  • Versez la farine et le sucre impalpable dans un cul de poule, faites un puits au centre et versez le mélange lait-oeufs petit à petit tout en mélangeant au fouet. Terminez en incorporant le beurre fondu tiédi.
  • Si vous avez le temps, laissez la pâte reposer une heure au frigo.

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  • Faites chauffer votre poêle à crêpes et lancez-vous dans la cuisson des crêpes ! Il vous en faudra 15 environ pour réaliser votre gâteau.
  • Laissez bien refroidir les crêpes avant de vous lancer dans le montage du gâteau.

La crème mascarpone et citron

  • Mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et fouettez jusqu'à l'obtention d'une belle chantilly. Réservez au frigo jusqu'à utilisation.

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Le montage

  • Utilisez votre cercle en inox de 16 cm pour recouper toutes les crêpes à la bonne taille. Régalez-vous avec les chutes !

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  • Déposez un cercle en inox directement sur votre plat de présentation (ou un carton or), pour ne pas devoir déplacer le gâteau par après. Recouvrez le cercle de film rhodoïd si vous en avez, cela facilitera le démoulage, mais ce n'est pas indispensable.

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  • Déposez une première crêpe dans le fond du cercle. Recouvrez d'une fine couche de crème mascarpone à l'aide d'une petite spatule coudée ou d'une cuillère à soupe. Essayez d'être le plus régulier possible.

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  • Procédez de la sorte avec toutes les crêpes. Gardez une grosse cuillère à soupe de crème mascarpone de côté.

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  • Laissez le gâteau reposer une heure au frigo minimum.
  • Décerclez ensuite le gâteau de crêpes et retirez le film rhodoïd. Admirez le travail !
  • Vous pouvez ensuite décorer le dessus du gâteau avec une montagne des fruits rouges et des éclats de pistache. Pour créer du volume, utilisez la crème mascarpone restante.

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  • Bon appétit et bonne fête à toutes les mamans !

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2 commentaires

Cathy 28 mai 2019 - 19:14

Gâteau testé pour un dîner chez des amis.
Super effet et absolument délicieux.
J’ai juste refait de la crème mascarpone car j’avais fait des crêpes un peu plus grande que sur la recette.
A faire sans hésiter.

Reply
Mélanie 3 juin 2019 - 15:54

Super, contente que ça vous ait plu !!

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