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Cake vapeur ultra moelleux à l’orange sanguine

par Mélanie
cake vapeur

Ouiiii vous lisez bien, un cake cuit à la vapeur ! Si, comme moi, votre fil Instagram déborde de comptes « food », vous avez certainement vu passer cet intrigant cake aussi moelleux qu’un nuage… C’est l’oeuvre de Jennifer Hart-Smith, pâtissière naturopathe franco-australienne, fondatrice de la pâtisserie Tookies à Paris. Elle est également auteure du livre Pâtisserie naturelle, que j’ai eu la chance de recevoir pour mon anniversaire (j’ai des amis beaucoup trop chouettes). Comme on est tout pile dans la saison des oranges sanguines (que j’adore), il fallait que je teste cette recette illico-presto !

Ce cake à l’orange sanguine est donc cuit dans un cuit-vapeur, cela donne vraiment un moelleux incomparable. Je n’ai pas de cuit-vapeur alors j’ai utilisé le panier Varoma de mon Thermomix et ça a marché du tonnerre. Je suis persuadée qu’avec un simple panier à dim sum cela peut très bien fonctionner aussi. Si jamais vous n’avez aucun de ces ustensiles, vous pouvez le cuire traditionnellement au four, à 160°C. Vous perdrez un peu de ce moelleux de dingue, mais il sera tout de même très bon. J’ai un peu adapté la recette ainsi que les quantités pour un moule rond de 18 cm de diamètre.

cake vapeur

Cake vapeur ultra moelleux à l'orange sanguine

Ouiiii vous lisez bien, un cake cuit à la vapeur ! Si, comme moi, votre fil Instagram déborde de comptes « food », vous… Entremets et gâteaux Cake vapeur ultra moelleux à l’orange sanguine European Imprimer
Pour: 8 personnes Temps de préparation: Temps de cuisson:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Les ingrédients

Les rondelles d'orange sanguine au sirop

  • 100 g de sucre fin
  • 100 g d'eau
  • 2 oranges sanguines coupées en rondelles

Le cake

  • 3 oeufs
  • 120 g de sucre fin
  • 35 g de poudre d'amandes
  • 135 g de farine
  • une pincée de sel
  • 2 cuil. à café de baking powder
  • 70 g d'huile d'olive
  • 35 g de jus d'orange sanguine
  • le zeste d'une orange sanguine

Les finitions

  • 100 g de crème fraîche liquide à 35% M.G. minimum
  • 15 g de sucre impalpable
  • le zeste d'une orange sanguine

orange sanguine

La recette

Les rondelles d'orange sanguine au sirop

  • Découpez les oranges en rondelles d'1/2 centimètre.

oranges sanguines

  • Mélangez le sucre et l'eau dans un poêlon et portez à ébullition.
  • Diminuez à feu doux et ajoutez les rondelles d'orange sanguine. Laissez mijoter pendant 10 minutes.

oranges dans le sirop

  • Égouttez les tranches d'orange sur une grille et récupérez le sirop pour les finitions.
  • Laissez les rondelles refroidir le temps de préparer la suite.

oranges égouttées

Le cake

  • Versez les oeufs et le sucre dans le bol du robot muni du fouet. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  • Ajoutez la poudre d'amandes, la farine, le sel et la baking powder. Mélangez.
  • Ajoutez ensuite l'huile d'olive, le jus d'orange et le zeste. Dès qu'ils sont incorporés, c'est bon, vous pouvez arrêter de mélanger.
  • Graissez légèrement votre moule.
  • Déposez les rondelles d'orange refroidies dans le fond de votre moule, en une belle couche. Versez la pâte par dessus.

pâte à cake

  • Déposez le moule dans votre cuit-vapeur (ou le Varoma du Thermomix) et faites cuire pendant 1 heure.

thermomix

  • N'oubliez pas de vérifier le niveau d'eau en cours de cuisson. Après 1 heure, le haut du cake (qui est en fait le bas), doit être bien cuit. Si le centre semble toujours tremblotant, prolongez la cuisson de 15 minutes. Sur la photo, on voit que le centre n'est pas encore totalement cuit, j'ai prolongé un peu la cuisson.

  • Laissez refroidir quelques minutes le cake dans le moule avant de le démouler délicatement et de le déposer sur une grille.

cake démoulé

Les finitions

  • Réchauffez légèrement le sirop à l'orange et imbibez le haut du cake à l'aide d'un pinceau pour que les oranges soient bien brillantes.
  • Fouettez la crème et le sucre impalpable jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.
  • Pochez quelques pointes de crème sur le cake vapeur refroidi et ajoutez un peu de zeste d'orange par dessus.
  • Dégustez sans plus tarder !
  • Le cake est tellement moelleux qu'il se conservera 3-4 au frigo sans aucun soucis !

cake vapeur aux oranges sanguines

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2 commentaires

LadyMilonguera 10 mars 2020 - 10:34

Il est bien beau ton cake vapeur !

Reply
Jocelyne 10 mars 2020 - 17:44

J’aimerais bien suivre vos cours mais je demeure à Montréal au Canada

Reply

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