Je me suis rendue compte que le seul vrai truc pour réussir ces desserts à l’assiette, c’est de prendre le temps de griffonner des petits schémas à l’avance et de les détailler au maximum. Au moment de dresser, pas de stress, il faut “juste” tout mettre à sa place ! Bon, vous me direz, il est aussi important de réussir l’entremets ou le soufflé qui est ensuite posé sur l’assiette (mais c’est juste un détail) !
Je vous laisse avec ces quelques photos, il est grand temps que je me mette à étudier, examen pratique ce vendredi puis le théorique lundi ! Aie aie aie !!!
Fondant au chocolat avec sirop d’orange et gingembre caramélisé
Soufflé pistache, crème chantilly au Kirsch, compote de cerises et crème anglaise
(malheureusement hors cadre !)
Délices aux bananes : crème bavaroise à la banane, crémeux au caramel beurre salé
et biscuit sans farine au chocolat
Délice aux fruits exotiques : biscuit joconde et pâte décor, mousse de fruits exotiques, gelée de groseilles, petite tuile et salsa aux fruits
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