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Tartelettes acidulées grenade et sésame

par Mélanie
tartelettes grenade et sésame

Ces tartelettes, c’est l’association parfaite de deux ingrédients très répandus dans la cuisine du Moyen-Orient : la grenade et le sésame ! Les graines de sésame viennent apporter un petit peu de croquant à une pâte sablée bien beurrée, tandis que le jus de grenade, associé à du jus de citron, se transforme en crème soyeuse et acidulée. Et puis cette couleur, elle fait rêver, non ?

Pour obtenir du jus de grenade, rien de plus facile, pressez 1/2 grenade entre vos mains pour en extraire le jus (faites cela dans votre évier pour éviter les éclaboussures !) puis filtrez ce jus à travers une passoire fine. N’oubliez pas de garder quelques grains pour la déco !

Cette recette a été donnée par la pâtissière Lily Vanilli (je vous en ai déjà parlé, sa pâtisserie se trouve à Dalston, au nord-est de Londres !) pour le sublime livre de recettes sucrées Bake for Syria Recipe Book, dont tous les bénéfices sont reversés à l’UNICEF pour venir en aide aux enfants en Syrie. Le livre est rempli de recettes plus sublimes les unes que les autres, dont cette limonade citron maison !

tartelettes grenade et sésame

tartelettes grenade et sésame

Tartelettes sésame et grenade

Ces tartelettes, c’est l’association parfaite de deux ingrédients très répandus dans la cuisine du Moyen-Orient : la grenade et le sésame !… Tartes Tartelettes acidulées grenade et sésame European Imprimer
Pour: 12 tartelettes Temps de préparation: Temps de cuisson:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Les ingrédients

La pâte sablée au sésame 

  • 350 g de farine
  • 140 g de sucre impalpable
  • une pincée de sel
  • 3 cuil. à soupe de graines de sésame
  • 215 g de beurre froid, coupé en dés
  • 1 jaune d'oeuf
  • 3 oeufs

La crème grenade-citron

  • 100 ml de jus de grenade (2 belles grenades)
  • 160 ml de jus de citron
  • 4 oeufs
  • 220 g de sucre fin
  • 225 g de beurre à température ambiante, coupé en dés

La déco

  • quelques grains de grenade
  • quelques pistaches concassées

La recette

La pâte sablée au sésame

  • Coupez le beurre froid en petits dés.
  • Dans la cuve de votre robot muni de la feuille (ou à l’aide d’un robot ménager muni de la lame, ça marche super bien aussi !), mixez ensemble la farine, le sucre, le sel et le beurre jusqu’à obtention d'une texture sableuse.

tartelettes grenade et sésame tartelettes grenade et sésame

  • Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et les œufs un à un et mélangez quelques instants entre chaque ajout. Ajoutez également les graines de sésame. Lorsque la pâte ressemble à un gros crumble, arrêtez-vous ! Versez la pâte sur votre plan de travail et rassemblez-la en une grosse boule. Roulez-la sur elle-même pour qu’elle soit bien uniforme. Surtout, ne la travaillez pas de trop, sinon elle va devenir trop élastique et se rétracter à la cuisson (la faute au gluten qui s’active, s’active si l’on travaille trop la pâte !). La pâte sera un peu collante, c'est normal !

tartelettes grenade et sésame

  • Emballez la pâte sablée dans du film alimentaire et laissez reposer au frigo une heure minimum.
  • Beurrez légèrement vos moules à tartelettes.
  • Sortez la pâte sablée du frigo et étalez-la sur 3 mm d'épaisseur. Je préfère rouler un petit morceau de pâte pour chaque tartelette plutôt que l'entièreté de la pâte, je trouve cela plus facile à manipuler. Ça prend un peu plus de temps mais cela évite à la pâte de se réchauffer trop vite et de devenir collante.
  • Soulevez votre disque de pâte et déposez-le délicatement sur le moule à tartelettes. Foncez-le, c’est-à-dire poussez la pâte dans le fond en prenant soin de ne pas la déchirer. Égalisez les bords.

tartelettes grenade et sésame

  • Piquez le fond des tartelettes avec une fourchette et réservez-les au frigo pour une heure minimum (ou au congélateur pendant une vingtaine de minutes, ça marche aussi !).

tartelettes grenade et sésame

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Recouvrez chaque tartelette d'un morceau de papier cuisson et de riz ou de lentilles pour la cuisson à blanc.

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  • Enfournez pour 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés, puis retirez le papier et le riz/les lentilles et prolongez la cuisson de 5 à 8 minutes. Les tartelettes doivent être dorées uniformément.
  • Faites-les ensuite refroidir sur une grille.

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La crème citron-grenade

  • Dans un poêlon, faites tiédir les jus de grenade et de citron.

tartelettes grenade et sésame

  • Dans un cul de poule, fouettez les œufs et le sucre quelques instants.  Ajoutez les jus tiédis et mélangez.
  • Re-transvasez le tout dans votre poêlon. Faites cuire à feu moyen et remuez sans cesse à l’aide d’une maryse.
  • Le mélange va tout doucement s’épaissir et devenir un peu gélatineux, vous êtes sur la bonne voie. Hors du feu, tracez une ligne au milieu du poêlon à l’aide de votre maryse : la crème se sépare bien nettement ? Elle est prête !
  • Transvasez la crème citron-grenade dans un récipient haut et fin. Laissez-la refroidir à température ambiante pendant 5 minutes.

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  • Incorporez ensuite le beurre par petits morceaux et mixez longuement à l’aide d’un mixeur plongeant. Gardez bien la lame du mixeur dans le fond du récipient pour éviter d’incorporer de l’air.

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  • Une fois la crème bien homogène, versez-la sur vos fonds de tartelettes.

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  • Réservez au frigo pendant 2 heures environ, jusqu'à ce que la crème soit bien prise, et décorez avec quelques grains de grenade et de la pistache concassée !
  • Ces petites tartelettes grenade et pistache se conserveront 2 jours au frigo mais au plus vite vous les mangez, au mieux, car la pâte risque de ramollir un peu après un jour (mais ça sera toujours très bon !).

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Recette de tartelettes sésame et grenade adaptée d’une recette de Lily Vanilli, extraite du livre Bake for Syria Recipe Book.

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8 commentaires

Amandine 20 août 2018 - 04:36

Grenade et sésame, quel intéressant mélange! En tout cas elles ont l’air délicieuses tes petites tartelettes :p

Reply
Mélanie 21 août 2018 - 05:59

Merci Amandine c’est gentil ! 🙂

Reply
Catherine 22 octobre 2018 - 11:59

Bonjour,
Est il possible de faire separement les deux la veille ? et d’assembler les tartelettes le jour meme ?
Merci!

Reply
Mélanie 24 octobre 2018 - 08:11

Bonjour Catherine ! Vous n’aurez peut-être pas un résultat aussi « net » puisqu’ici on verse la crème citron-grenade encore liquide dans les fonds de tarte, mais c’est possible d’assembler les deux le lendemain ! Retravaillez un peu la crème à l’aide d’un fouet pour qu’elle soit bien lisse, puis vous pouvez la pocher dans les fonds de tarte et lissez la surface à l’aide d’une petite spatule. Si vous essayez, vous venez me dire ce que ça a donné ? 🙂 Bonne journée !

Reply
Éléa 24 décembre 2018 - 12:36

bonjour !
Est-il possible de remplacer une partie du beurre par un peu de crème liquide entière pour rendre le tout un peux moins gras ? (à part si le résultat final ne fait pas trop gras en bouche)
nb: j’ai essayée de faire la pâte sablée deux fois de suite et elle était très collante à chaque fois.. (peut être trop d’oeuf) j’ai rajoutée un peu de farine !
mais ça a l’air bon j’espère que mes tartelettes seront réussites !

Reply
Mélanie 27 décembre 2018 - 16:36

Bonjour Elea ! Non, pas possible de remplacer l’un par l’autre, par contre vous pouvez essayer en ajoutant un peu moins de beurre ! La texture sera juste un peu moins onctueuse. Pour la pâte sablée, est-ce que vous utilisez peut-être de très gros oeufs ? Cela pour expliquer pourquoi elle est très collante. N’hésitez pas à ajouter un peu de farine !

Reply
Jenna 22 septembre 2019 - 19:41

Quelle belle recette ça donne envie!! Peut-on les
Congeler??

Reply
Mélanie 26 septembre 2019 - 18:53

Merci ! Non malheureusement si vous les congeler elles vont devenir toutes molles une fois décongelées !

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