Le cake au sirop d'érable de Christophe Michalak

15 janvier 2017

Le cake au sirop d’érable de Christophe Michalak

Pour 2 petits cakes 20 min 45 min

J’aime beaucoup les cakes, mais je les trouve souvent trop secs. Cette recette de cake au sirop d’érable de Christophe Michalak est tirée du très chouette livre de cuisine Secrets de pâtissiers : 180 cours en pas à pas. Comme il est à base de pâte d’amande, le résultat est super moelleux (et il faut le dire, super addictif !!) et la fine couche de glaçage par dessus ajoute encore plus de gourmandise… (sans oublier le goût délicieux du sirop d’érable !). Bref, le goûter parfait par ce froid glacial… Ce cake se conservera quelques jours dans un récipient hermétique, à température ambiante.

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Les ingrédients

Le cake :

125 g de pâte d’amande
3 oeufs
90 g de cassonade blonde
100 g de farine
3 g de levure chimique
110 g de beurre demi-sel
65 g de sirop d’érable

Le punch au sirop d’érable :

60 g d’eau
60 g de sirop d’érable

Le glaçage muscovado :

70 g de crème fraîche (à 30 % minimum de M.G.)
45 g de beurre
70 g de sucre glace (+ un peu pour la décoration)
145 g de sucre muscovado

Le glacage muscovado :

Dans un poêlon, mélangez le beurre et la crème et portez à ébullition.
Laissez refroidir ce mélange. Lorsqu’il atteint 50°C, ajoutez le sucre glace et le sucre muscovado. Mixez longuement au mixeur plongeant.
Réservez au frigo.

Le cake :

Faites fondre le beurre.
Préchauffez le four à 170°C. Beurrez et farinez votre (vos) moule(s) à cake. Enlevez bien l’excédent de farine.
Tamisez la farine avec la levure.
Cassez les oeufs dans un récipient et battez-les à la fourchette.
Dans le bol de votre robot, muni de la feuille, mixez la pâte d’amande à vitesse maximum. Ajoutez ensuite les oeufs petit à petit. Arrêtez le robot de temps à autre pour racler le fond du bol avec une maryse.
Remplacez la feuille par le fouet. Ajoutez la cassonade et fouettez jusqu’à ce que le mélange augmente de volume et devienne bien mousseux.
Faites la suite à la main. Ajoutez la farine en trois fois et mélangez à la maryse, rapidement mais délicatement, pour éviter de faire retomber le mélange.
Ajoutez ensuite le beurre en une fois, mélangez délicatement. Terminez par le sirop d’érable.
Versez la préparation dans votre (vos) moule(s) et enfournez. Comptez 25 à 30 minutes pour un petit cake comme le mien, et 40 à 45 minutes s’il est plus large. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dans le cake : s’il ressort propre, le cake est cuit !

Démoulez les cakes encore tièdes. Placez une feuille de papier cuisson sur une grille et retournez les cakes dessus. (La feuille de papier cuisson va éviter au cake de coller sur la grille.)

Le sirop :

Dans un récipient allant au micro-ondes, mélangez l’eau et le sirop d’érable. Portez le mélange à ébullition. (Vous pouvez également faire cela dans un poêlon.)
À l’aide d’un pinceau, imbibez les cakes encore tièdes de sirop.

La finition :

Sortez le glaçage du frigo et fouettez-le légèrement pour qu’il soit bien onctueux. Appliquez-en une couche sur le cake, à l’aide d’une cuillère ou d’une petite spatule.
Saupoudrez d’un peu de sucre glace. Mettez le cake une heure au frigo pour que le glaçage durcisse un peu.
Dégustez à température ambiante.

Notes

J’ai utilisé deux petits moules à cake en carton de chez Ikea, leur format est de : 23 cm de long, 6,5 cm de large, 5,5 cm de haut. Vous pouvez utiliser un moule à cake traditionnel, mais surveillez bien le temps de cuisson. Pour la version “cupcake”, comptez environ 18 minutes de cuisson.
Vous trouverez de la pâte d’amande dans certains supermarchés ou dans les magasins spécialisés de type Alice Délice ou Bruyerre. Christophe Michalak conseille d’utiliser de la pâte d’amande à 65% (65% d’amandes et 35% de sucre, donc), mais elle n’est pas très facile à trouver… essayez d’en trouvez à 50% minimum (moins, on est bien d’accord, c’est plus du sucre que de l’amande…).
Le sucre muscovado est un sucre de canne brun non raffiné, à forte teneur en mélasse, ce qui lui donne un goût très prononcé. En Angleterre, on en trouve dans tous les supermarchés, qu’il soit de couleur claire ou foncée. Je pense qu’il est plus difficile à trouver en Belgique, mais il doit y en avoir dans les magasins bios, sous la marque Alter Eco notamment. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-le par de la cassonade foncée.