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Carpaccio d’ananas et sucre de menthe

par Mélanie

Cette semaine, je vous propose une recette estivale ultra simple, un carpaccio d’ananas accompagné de sucre de menthe. Réalisé en deux temps, trois mouvements, c’est un dessert léger, parfait pour les jours ensoleillés, après un bon barbecue par exemple… Vous avez juste besoin d’un mortier et d’un pilon pour réaliser le sucre de menthe. Ce carpaccio fonctionne aussi très bien avec des fraises et du sucre de basilic !

carpaccio d'ananas et sucre de menthe

Les ingrédients

Pour 4 personnes

  • Un ananas bien mûr
  • Un bouquet de menthe
  • 3 cuil. à soupe de sucre fin
  • Une grenade
  • Un peu de yaourt nature (j’ai choisi du yaourt de coco)

La recette du carpaccio d’ananas et sucre de menthe

  • Commencez par le sucre de menthe : dans un mortier, mélangez le sucre fin et une belle poignée de feuilles de menthe. Écrasez avec le pilon jusqu’à ce que le sucre devienne tout vert. Réservez.

carpaccio d'ananas et sucre de menthe

  • Pelez l’ananas. Coupez d’abord le chapeau et la base, pour être plus stable, puis pelez les côtés. Découpez ensuite de fines tranches et placez-les sur un joli plat de présentation.

carpaccio d'ananas et sucre de menthe

  • Récupérez les grains de grenade. Pour cela, c’est très facile, coupez la grenade en deux, tenez une moitié au dessus d’un plat et tapez dessus avec une cuillère en bois. Les grains vont tomber tout seuls. Jetez un oeil à cette vidéo de Jamie Oliver, qui, très sûr de sa technique, porte une chemise blanche !

  • Éparpillez les graines de grenade sur le carpaccio d’ananas. Vous pouvez d’abord les sécher un peu sur du papier essuie-tout pour éviter de « tacher » l’ananas.
  • Présentez le sucre de menthe et le yaourt par dessus le carpaccio d’ananas ou à côté, comme vous le préférez. À dégustez bien frais !

carpaccio d'ananas et sucre de menthe carpaccio d'ananas et sucre de menthe

carpaccio d'ananas et sucre de menthe

Recette adaptée du livre Persiana de Sabrina Ghayour (qui s’est elle-même inspirée d’une recette de Jamie Oliver !). Si vous aimez la cuisine du Moyen-Orient je vous conseille vivement ce livre !

P.S.: Pour un dessert glacé ultra frais et facile, testez ma recette de glace meringue et chocolat, sans sorbetière !

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2 commentaires

Lou 26 mai 2018 - 18:34

Une belle idée de recette ! Simple et pleine de fraîcheur !

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Mélanie 29 mai 2018 - 07:57

Merci beaucoup Lou ! 🙂

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