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Bundt cakes passion et compotée d’ananas

par Mélanie

Les beaux jours arrivent, enfin ! J’en ai marre de manger des pommes et des poires, j’ai envie de fruits rouges et de fruits exotiques, pas vous ? Cette petite recette de bundt cakes au fruit de la passion, accompagnée d’une compotée d’ananas à la cannelle et à la vanille tombe à pic !

J’adore les moules à bundt cake, je les trouve sublimes. J’avais déjà la version « grand format » (je vous avais d’ailleurs proposé une recette de bundt cake à la banane de Michalak, une tuerie !) et j’ai craqué pour la version mini lors d’un voyage tout récent à New York. La marque de ces moules, Nordic Ware, est américaine. Allez jeter un oeil sur leur site, ils ont des modèles sublimes, visez-moi ces petits lapins de Pâques !!

Seul hic, si vous avez suivi mes aventures sur Instagram, j’ai eu beaucoup de mal à les démouler la première fois. Délicieux, mais franchement pas présentables… Du coup, après quelques recherches googlesques, j’ai découvert que l’idéal était de graisser le moule puis de le saupoudrer d’une fine couche de sucre fin ! Cette fois, ça a marché du tonnerre, un démoulage sans aucun stress, un couche un peu caramélisée sur l’extérieur, mais je trouve que l’on ne voit plus assez bien la forme des petits bundts cake. Je me demande si la recette n’est pas trop légère pour ce moule… Bref, je continue mon enquête et, de votre côté, utilisez le moule de votre choix, en veillant toujours bien à adapter le temps de cuisson !

La compotée d’ananas qui marche super bien avec ces petits bundt cakes passion est tirée du livre Sweet de Yotam Ottolenghi, vous pouvez également retrouver la recette en vidéo sur la chouette chaîne YouTube de mon ami et ancien collègue Jens Ferdinand, aka The Baking German. (Je vous conseille la recette de cheesecake qui va avec, tant que vous êtes là !)

bundt cakes passion ananas

Bundt cakes passion et compotée d'ananas

Les beaux jours arrivent, enfin ! J’en ai marre de manger des pommes et des poires, j’ai envie de fruits rouges et… Entremets et gâteaux Bundt cakes passion et compotée d’ananas European Imprimer
Pour: 12 petits bundt cakes Temps de préparation: Temps de cuisson:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Les ingrédients

Les bundt cakes passion

  • 4 oeufs
  • 250 g de sucre fin
  • 1 cuil. à café de zeste de citron
  • 140 g d'huile d'olive
  • 75 g de yaourt grec
  • 40 g de purée de fruit de la passion
  • 1 cuil. à café d'extrait de vanille
  • 110 g de farine
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 50 g de semoule de blé fine
  • 1 1/2 cuil. à café de baking powder

La compotée d'ananas

  • 1 ananas
  • 1/4 de cuil. à café de cannelle
  • 1/2 gousse de vanille grattée
  • 130 g de sucre fin
  • 2 cuil. à soupe d'eau tiède

La recette

Les bundt cakes passion

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Graissez votre moule et, si vous utilisez un moule à bundt cake comme le mien, saupoudrez-le d'une fine couche de sucre fin.

bundt cakes passion ananas

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  • Mélangez ensemble les ingrédients secs : farine, poudre d'amandes, semoule et baking powder. Vous pouvez les tamiser si vous le souhaitez ou simplement les mélanger à l'aide d'un fouet.

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  • Dans le bol du robot, muni du fouet, fouettez ensemble les oeufs, le sucre et le zeste de citron pendant 5 minutes à vitesse rapide. Le mélange va doubler de volume et devenir bien mousseux.

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  • Pendant ce temps, mélangez ensemble l'huile d'olive, le yaourt, la purée de fruit de la passion et l'extrait de vanille.

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  • Diminuez la vitesse du robot et ajoutez le mélange précédent.
  • Ajoutez ensuite les ingrédients secs et arrêtez-vous dès que le mélange est homogène, ne fouettez pas plus longtemps.

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  • Raclez les bords du bol avec une maryse et mélangez à nouveau quelques instants.
  • Versez la pâte dans le moule en remplissant les cavités aux 3/4 car la pâte va gonfler un peu.

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  • Enfournez pour 25 minutes environ. Vérifiez que les petits cakes sont cuits en enfonçant la pointe d'un couteau dans la pâte : s'il ressort propre, c'est cuit !
  • Laissez refroidir sur une grille une dizaine de minutes avant de démouler.

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La compotée d'ananas

À faire la veille, de préférence

  • Préchauffez votre four à 180°C. Préparez un plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.
  • Pelez l'ananas et découpez-le en dés.

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  • Versez l'ananas découpé dans un grand bol et ajoutez la cannelle et la vanille. Mélangez bien.

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  • Versez les dés d'ananas sur la plaque de cuisson et enfournez pour 15 minutes.

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  • Pendant ce temps, préparez le caramel : versez le sucre dans un poêlon et faites chauffer à feu doux.
  • Résistez à la tentation de mélanger pour le moment... Laissez le sucre fondre gentiment, les bords vont commencer à prendre une teinte caramel clair. À ce moment-là, vous pouvez faire tourner le poêlon sur lui-même pour que le sucre non fondu se retrouve en contact avec le fond du poêlon.
  • Lorsque tout le sucre est fondu et que le caramel a une belle couleur, sortez le poêlon du feu et ajoutez l'eau tiède (c'est important, si l'eau est froide le caramel va "saisir" et faire de gros morceaux !). Attention aux éclaboussures, ça va pétouiller dans tous les sens !
  • Replacez alors le poêlon sur la plaque de cuisson et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois (ou d'une cuillère résistante à la chaleur). S'il y a quelques morceaux de sucre, pas de panique, ils vont fondre. Portez le mélange à ébullition et maintenez l'ébullition pendant une minute environ, afin d'épaissir le caramel.

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  • Hors du feu, ajoutez les dés d'ananas rôtis et mélangez bien. Laissez refroidir à température ambiante.
  • Une fois la compotée refroidie, placez-la au frigo.

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La recette de bundt cakes passion et ananas est adaptée de la recette de « passion fruit and chocolat bundt cake » d’Edd Kimber, disponible sur le site Bake from Scratch.

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2 commentaires

Durandeau Hénaff 4 avril 2019 - 10:39

Rhôoo bien gourmand. Petite question . Quel est l’équivalent en fruits de la passion frais en remplacement de la purée si cela est possible ?

Reply
Mélanie 29 avril 2019 - 08:37

Merci ! Oui c’est possible de remplacer mais je ne sais pas vous dire comme ça l’équivalent, ça dépend de la taille des fruits et du jus que vous arriverez à extraire, 2-3 je dirai !

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